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5月份食品安全与营养健康提示:关注食源性疾病、误采误食毒蘑菇、炒饭综合征、管圆线虫病等

发布日期:2022-05-03  来源:陕西疾控微信   浏览次数:56

中国食品网讯

一、食源性疾病
 
  在新冠肺炎疫情防控严峻形势下,外出就餐要遵守各地新冠疫情防控的相关规定!
 
  “五一”假期,正值春夏交替食源性疾病高发时期,提示大家注意预防食源性疾病和保持营养健康饮食。
 
  建议
 
  1 消费者采购食品时应选择证照齐全、诚信规范的市场、超市或其它销售单位,不在无证照摊贩处购买食品,不购买来源不明的冷链食品。
 
  2 外出就餐应选择食品卫生条件好、信誉度高、证照齐全的餐饮单位,不在无证照摊贩处就餐。
 
  3 在加工食材时,应注意以下事项:
 
  (1)  加热食品避免在危险温度中暴露超过2小时,应当及时放入冰箱。
 
  (2)  在日常生活中尽量减少剩余饭菜。未食用完的饭菜应及时在冰箱中冷藏,但冷藏不应超3天。
 
  (3)  如果没有合适的保存条件,熟食在危险温度下超过2小时的,应在确认食物未变质并经充分加热后方可食用,但重复加热不要超过1次。
 
  (4)  食物要烧熟煮透。大多数细菌和病毒不能耐受高温,可通过加热杀灭。加热食物时,其中心温度达到70℃以上并保持30秒以上。
 
  二、误采误食毒蘑菇
 
  近年来,全国各地因误食而引发野生菌中毒事件时有发生。为了让公众认识它们,中国科学院昆明植物研究所更新了当地常见毒蘑菇挂图,发布了《云南常见毒菌(毒蘑菇)2022版》。
 
  在野外,无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生,无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染;一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似,鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备,仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别,极易误食而引起中毒。
 
  目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法,且中毒症状严重、发病急、死亡率高。再次提醒公众:切勿自行采摘食用野生蘑菇!
 
  三、炒饭综合征
 
  “炒饭综合征”是指食用了室温下长时间放置的炒饭后出现的,以恶心、呕吐、头昏、四肢无力、口干寒颤、胃部不适和腹痛等为主要症状的一类食源性疾病。
 
  “炒饭综合症”,是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。该细菌广泛分布在土壤、水、空气中,生长温度范围20~45℃,生长繁殖的过程中会释放毒素,是引起食物中毒的主要原因。
 
  被蜡样芽孢杆菌菌污染的食物主要为含淀粉较多的各类食物,室温放置的米饭就极易被污染,且外观一般无明显变化,看不到腐败变质现象,很难通过肉眼辨别。米饭煮熟后但未完全食用时,通常会在室温下放置数小时以冷却,然后做成炒饭。在这个过程中,被细菌污染的冷米饭释放毒素,而加热并不能消灭毒素,进而引起消化道症状。
 
  如何才能有效防范“炒饭综合症”?
 
  1、严控加工制作时间
 
  米饭煮熟后不宜在室温下放置过久,一般不应超过2小时。制作炒饭时应确保食物加热均匀并彻底熟透。加工好的食物如不立即食用,应尽快冷却,低温保存,再次食用前应充分加热。
 
  2、提高个人防范意识
 
  外出用餐或订购外卖时,对炒饭、饭团、紫菜包饭、寿司等米饭制品,应确认食物的新鲜程度、储存温度和时间等是否符合要求,购买后应尽快食用,不宜久放。
 
  3、集体配餐单位要防范风险
 
  要严格控制好食物加工、放置、配送等过程中的温度、时间。食品应使用密闭容器盛放,并标注食用时限和食用方法,提醒消费者尽快食用。烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)的,应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。供餐过程中,应采取有效防护措施,避免食品受到污染。
 
  四、管圆线虫病
 
  炒田螺经常“称霸”夜宵摊。与此同时,#误把福寿螺当田螺吃或致死#的消息时有听闻,福寿螺有多大危害?
 
  福寿螺外观与田螺很相似,如果生吃或食用未煮熟的福寿螺,极可能引起食源性管圆线虫病。感染此病,线虫幼虫会首先侵袭肺部,然后随着血液进入脑部,会引起人的嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎与脑膜脑炎,出现头痛、头晕、发热、颈部僵硬、面神经瘫痪等症状,严重者会出现瘫痪、嗜睡、昏迷等,甚至死亡。
 
  但事实上,还有一些寄生虫可能藏某些食物里,如下表所示。
  如何预防寄生虫感染?
 
  1、不吃生的食物
 
  2、彻底加热食物
 
  3、生熟分开
 
  4、处理生食后彻底洗手
 
  五、小麦与B族维生素
 
  我省每年小麦的收割一般从五月下旬开始,老百姓的“面肚子”马上就有口福了。
 
  按小麦加工工艺的不同,面粉又分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉等。经过高度加工,面粉颜色更白、口感更细腻。但与此同时一些营养素也丢失了。比如去除了富含B族维生素、膳食纤维和矿物质的谷皮和糊粉层。因此,建议在购买面粉时尽量选择全麦面粉,或者将黑麦面粉与精白面粉混合制作面食。
 
  根据《中国居民膳食指南(2022)》的最新推荐:正常成年人每天摄入全谷物和杂豆类50-150g。我们平时经常吃的糙米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等谷物,如果加工得当,都是全谷物的良好来源。
 
  维生素B1组缺乏时表现——脚气病
 
  十九世纪末,某国海船上观察到许多船员有纳差、便秘、肠蠕动减慢、腹胀等症状,并注意到与食物有关。现已证实,这些症状就是缺乏 VB1而引起的。缺乏VB1常表现消化系统症状如胃纳差、便秘、肠蠕动减慢、腹胀;心血管系统表现为心动过速、水肿、心脏肥大和扩张;神经系统表现为疲乏、记忆力减退、失眠,重者可出现中枢和周围发炎症状或者精神错乱。有些患者还可出现对称性的脚趾感异常:足部灼痛、腓肠肌痉挛、脚痛等症状。治疗脚气病首先应纠正病因,可通过补充维生素B1、利尿消肿、调节胃肠道等对症治疗。

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